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名称:蔗糖;cane sugar;Sucrose
    分子式C12H22O11,分子量342.30。即普通食糖。是非还原性二糖。白色晶体。有甜味、易溶于水,溶于甘油,难溶于乙醇。熔点160~186℃,密度(25/4℃)1.587g/cm3、无变旋光,不形成腙和脎;用稀酸或酶水解时生成D-葡萄糖D-果糖各半的混和物,称作转化糖,蔗糖是一种重要的食品和调味品。在植物体中分布很广,甘蔗和甜菜中含量特别丰富。将甘蔗和甜菜榨出汁液,加入石灰乳除去其中的蛋白质、胶质、有机酸等杂质。过滤后真空浓缩结晶,在分离机上分离得粗糖(红糖),粗糖再溶于水,经水蒸汽蒸馏脱味和活性炭脱色后,再浓缩结晶即得纯净白糖。除食用外,可用于制造柠檬酸焦糖、转化糖、透明肥皂等;也用作药物防腐剂、药片赋形剂

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