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名称:麦芽糖;maltose
   分子式C12H22O11,分子量342.31。由两分子吡喃D-葡萄糖经1,4位结合而成的糖,是还原性糖,是构成淀粉的基本单位。从水溶液中结晶时带有一分子结晶水。白色晶体或结晶粉末,甜度为蔗糖的40%,熔点102~103℃。密度(17℃)1.540g/cm3。溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚。有右旋光性。可水解为葡萄糖,是饴糖的主要成分,用作营养剂。可由淀粉与麦芽(含淀粉酶)作制得。

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