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分子式 HOOCCH(OH)CH2COOH
CAS号 617-48-1
性质 苹果酸在正常情况下稳定，湿度高时有吸湿性。易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他许多极性溶剂。酸性较强，其0.001%水溶液pH值为3.80,0.01%者pH值为2.80,1%者pH值为2.35。离解常数k1为4E-4，k2为9E-6。三斜晶系白色晶体。相对密度1.601(20/4℃)。摩尔燃烧热1.340mJ/mol(293℃）。摩尔溶解热-20.516kJ/mol。粘度（SO2水溶液，25℃）6.5mPa·s。苹果酸有旋光性，其左旋体广泛存在于自然界，是苹果的主要酸组分。右旋体为一种化学实验品。外消旋体广泛用作食品酸化剂，用合成法制得的苹果酸是外消旋体。熔点：d-苹果酸98～99℃；l-苹果酸100～103℃，dl-苹果酸约130℃。加热至180℃时分解。dl-苹果酸在水中的溶解度5℃时为48g/100g、25℃时58g/100g、75℃时80g/100g，在乙醇中25℃时为39.15g/100g，在乙醚中25℃时为1.41g/100g。苹果酸能进行许多二元酸、一元醇和羟基羧酸的特征性反应，生成酯、酰胺和酰氯。
用途 用于食品工业作酸化剂（饮料，硬糖），生产医药和化妆品，用作螯合剂（金属清洁剂）和缓冲剂、纺织工业用阻凝剂、有机合成原料。
毒性 安全、元毒。
包装储运 小包装（23kg）可用多层纸袋包装，大包装用纤维板桶装。50%工业级苹果酸溶液可用槽车运输，贮存中应避免高温、高湿度，以免结块。
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