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 名称 甘草酸;甘草甜素，甘草皂甙;Glycyrrhizic acid;Glycyrrhizin;Glycyrrhizinic acid;Glycyrrhizine;Glycyrrhetinic acid glycoside
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 资料
分子式：C42H62O16
分子量：822.92
CAS号：1405-86-3

性质：本品为结晶。易溶于热水、乙醇，实际不溶于醚，味极甜。

制备方法：可由化学合成，但目前采用由甘草提取（见甘草次酸，前条）

用途：本品具有特殊的甜味，其甜度约砂糖的250倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。但直接作为食品的甜味剂，对某些食品不合适，一般可与砂糖，葡萄糖、糖稀等天然糖类并用或与糖精、甘氨酸、丙二醇等适当配合，方可获得较为可口的甜味。日本1978年生产甘草酸240吨，原料甘草从我国和俄罗斯进口，最高年份，进口甘草12000吨，1978年销售总量中，用于医药、化妆品的占26%，用于食品的占70%，用于卷烟及其他的占4%，在食品方面主要用途是：1.酱油 除了可改善咸味以提高酱油固有味道外，可消除糖精的苦味，对化学调味剂有增效作用。2.咸菜类 与糖精并用腌制咸菜的卤法中，可消除糖精的苦味。在腌制过程中，可克服少加糖而出现的发酵败、变色、硬化等缺点。3.调味 本品可添加腌渍调味液，调味粉或饮食时的临时调味，可增加甜味，得到敌视芭的咸味，季低其他化学调味剂的怪味。4.豆酱 腌制小酱鲱鱼采用本品可起到增加甜味、使味道均匀的作用。在甘草提取的过程中，得到甘草酸铵溶解在含有讲学算量碳酸钠的水溶液中，减压浓缩即得甘草酸二钠（C42H60Na3O16）、甘草酸三钠（C42H59Na3O16）。也用作食品添加剂，作为豆酱、酱油的甜味剂。二钠盐对小鼠腹腔注射LD50为1.44克/公斤，三钠盐对小鼠皮下注射LD50为1.54克/公斤。



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1) 甘草甜素；甘草皂甙；(3β,20β)-20-羧基-11-氧代-30-正齐墩果-12-烯-3-基-2-O-β-D-吡喃葡糖基-α-D-吡喃葡糖醛酸;(3.beta.,20.beta.)-20-carboxy-11-oxo-30-norolean-12-en-3-yl 2-O-.beta.-D-glucopyranuronosyl-.alpha.-D-Glucopyranosiduronic acid；glycyrrhizinic acid；alpha-d-glucopyranosiduronic acid, (3 beta,20 beta)-20-carboxy-11-oxo-30-norol；glycyron；glycyrrhetinic acid glycoside；glycyrrhizic acid；glycyrrhizin；liquorice；Glycyrrhizine
2) 甘草酸;甘草皂苷;甘草甜素;甘草精;glycyrrhizic acid;glycyrrhizin
3) 甘草酸; 甘草甜素;3-O-(2-O-beta-D-Glucopyranuronosyl-alpha-D-glucopyranuronosyl)-18beta-g lycyrrhetinic acid;Glycyrrhizic acid
4) (3b,20b)-3-羟基-11-氧代-齐墩果-12-烯-29-酸;甘草次酸;甘草亭酸;3β-羟基-11-氧-12-齐墩果烯-30-酸;甘草酸;Olean-12-en-29-oic acid, 3-hydroxy-11-oxo-, (3.beta.,20.beta.)-;Glycyrrhetinic acid;3β-Hydroxy-11-oxo-12-oleanen-30-oic acid;Glyc-errhetic acid;Enoxolone;Biosone;Glycyrhetic acid
5) 甘草酸单铵;甘草甜素;glycyrrhizic acid monoammonium salt;Monoammonium glycyrrhizinate
6) 甘草酸铵; 甘草酸单铵;3-O-(2-O-beta-D-Glucopyranuronosyl-alpha-D-glucopyranuronosyl)-18beta-g lycyrrhetinic acid ammonium salt;Glycyrrhizic acid ammonium salt
7) 甘草酸二铵;Glycyrrhizic acid diammonium salt;Diammonium glycyrrhiz-inate
8) 甘草酸单铵;甘草甜素;甘草皂甙 ,强力宁;Potenline
9) 甘草酸三钠盐;Glycyrrhizic acid trisodium salt
10) 甘草酸三铵盐;Glycyrrhizic acid triammonium salt
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