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名称:麦芽醇;3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮;2-甲基-3-羟基-g-吡喃酮;落叶松素;麦芽酚;落叶松酸;落叶松星酸;2-甲基焦袂康酸;味酚;巴拉酮;考灵;3-羟基-2-甲基-γ-吡喃酮;2-Methyl-3-hydroxy-gamma.-pyranone;Maltol;3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one;3-Hydroxy-2-methyl-γ-pyrone;Laricin;Laricinic acid;Larixinic acid;2-Methyl promeconic acid;Veltol;Palatone
分子式:C6H6O3
分子量:126.11
CAS号:118-71-8

性质:白色针状结晶。熔点为161-162℃。易溶于热水、氯仿,溶于乙醇,微溶于乙醚和苯,不溶于石油醚。在碱溶液中呈黄色,与氧化铁作用成红紫色,对石蕊酸性反应。在93℃时升华成柱状体。

制备方法:麦芽醇有三种主要制法1.从天然产物中提取 麦芽醇存在于小麦、大豆的分解液中和大麦焙烧凝缩物中,也存在于某些枞树和落叶松树皮层中。1986年美国就用萃取结晶法从木醋中提取麦芽醇。1970年美国又从落叶松树皮中用氯仿提取麦芽醇。日本从连香树(cercidiphyllumjaponicum)叶中用氯仿直接浸提或从其水蒸气蒸馏液中提取。从木材干馏所得的木焦油进行减压蒸馏也可分离到麦芽醇。2.半合成法(以曲酸为原料)曲酸(Kojic acid)的母体是葡萄糖,相当于3-酮-葡萄糖的脱水产物。将淀粉黄曲霉菌发酵,在发酵液中产生的曲酸,经转变成曲酸把催化下用空气(或氧气)氧化成靠闷酸,然后在225℃下脱羧成焦袂康酸。在碱性条件下将焦袂康酸与甲醛反应,生成羟基麦芽醇。然后用盐酸和锌粉进行还原得麦芽醇。经蒸馏或升华,在氯仿中重结晶,即得麦芽醇成品。从曲酸制成靠闷酸,也可通过曲酸与氯化苄经醚化生成曲酸苄醚,再用二氧化锰氧化成靠闷酸醚,然后脱苄基生成靠闷酸。3.用糖醛为原料合成麦芽醇。

用途:该品具有焦糖香,在稀溶液中有草莓香。麦芽醇是γ-吡喃酮的衍生物,主要作食品增香剂、日用品和烟用香料、感光材料防腐剂和护肤药物。用微量麦芽醇加入食品中,不仅使香味有了改善和增浓,还能延长食品储存期而不发霉。用来调制日用品的香精,也能发挥出良好的调香效果。麦芽醇也是感光胶片涂布均匀防止斑点和条纹的极好物质。用其配制的护肤化妆品,有抑制黑色素生长,美白皮肤的良好效能。用于生产各种食品,如巧克力、糖果、罐头、果酒、果汁、冰激凌、饼干、面包、糕点、咖啡、汽水和冰糕等,一般用量为万分之一左右。它对食品的香味改善和增强具有显著的效果,对甜食起着增甜作用。一份麦芽醇可代替四份香豆素使用。每吨饲料中加入5-200g麦芽醇,有促进仔猪快速生长的作用。

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