CAS:585-88-6 分子式:C12H24O11 分子质量:344.31 熔点:147-153℃ 中文名称:麦芽糖醇 4-O-2-D-乙二醇吡喃山絮糖醇 英文名称:4-O-.alpha.-D-Glucopyronosyl D-sorbitol Maltitol 4-o-alpha-d-glucopyranosyl-d-glucitol amalti syrup maltisorb maltit 4-O-alpha-D-Glucopyronosyl D-sorbitol 性状描述:由一分子 葡萄糖一分子 山梨糖醇结合而成的二糖醇。98%的商品熔点149-152℃。因吸湿性很强,故一般商品系含有70%麦芽糖醇的水溶液。 水溶液为无色透明的中性粘稠液体,甜度约为 蔗糖的85%-95%。难于发酵,具有非结晶性、保香、保湿作用。 在pH值3-9时耐热,加热很难分解。与蛋白质或 氨基酸共存时加热,基本上不起反应。 在人体内不能被消化吸收,除肠内细菌可利用一部分外,余均无法消化而排出体外。易溶于水和 醋酸。低热量, 发热量1.67kJ/kg,相当于蔗糖的十分之一。 生产方法:由 淀粉经 糖化酶分解成麦牙糖,再经高压氢化而得。 用途:我国规定可作为冷饮类、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、酱菜类及糖果的 甜味剂,用量视“正常生产需要”而定。 作为低热量的糖类甜味剂,适用于糖尿病、心血管病、动脉硬化、高血压和肥胖患者。 因属非发酵性糖,可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等 保香剂、粘稠剂、 保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善 糖精钠风味的作用。
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