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CAS：77-92-9 分子式：C6H8O7 分子质量：192.12 熔点：154℃ 中文名称：柠檬酸 枸椽酸 2-羟基丙三羧酸 β-羟基丙三羧酸 3-羟基-3-羧基-1,5-戊二酸 英文名称：Citiric acid kyselina citronova citric acid ester 性状描述：白色半透明晶体或粉末。 相对密度1.665（ 无水物）。1.542（一水物），熔点153℃（无水物）， 折射率1.493-1.509，摩尔 燃烧热（25℃）：一水物1.952MJ/mol，无水物1.96MJ/mol。无气味，味酸，从冷的溶液中结晶出来的柠檬酸含有1分子水，在干燥空气中或加热至40-50℃成无水物。在潮湿空气中微有潮解性。75℃时变软，100℃时熔融，易溶于水和 乙醇，溶于 乙醚。可燃。 生产方法：本品主要采用发酵法生产，其原料可用糖蜜、 蔗糖、甘薯和石油烃等 碳水化合物。一般采用真菌为菌种发酵生产，按发酵方式可分为表面发酵和深层发酵两大类，表面发酵是早期的生产方法，用某些青霉菌或 黑曲霉菌为菌种、深层发酵法亦以黑曲霉菌为菌种， 发酵过程中生成小球形的丝菌 聚集体，应避免生成长而薄的丝菌体，发酵条件为pH值1.5-2.8，同时需通入无菌空气并伴随搅拌，发酵完毕过滤除去丝菌体及残存的固体渣滓，滤液用 碳酸钙中和获得 柠檬酸钙，然后用浓硫酸中和得柠檬酸粗品，再经 离子交换树脂精制、浓缩和结晶得到成品。以深层发酵法为主，约占发酵法产量的80%。 用途：广泛用作食品；饮料的酸味剂和药物添加剂。亦可用作化妆品； 金属清洗剂； 媒染剂；无毒 增塑剂和锅炉 防垢剂的原料和添加剂。其主要盐类产品有 柠檬酸钠；钙和铵盐等，柠檬酸钠是血液 抗凝剂， 柠檬酸铁铵可作补血药品。
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