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名称:淀粉;starch
      由葡萄糖为单元聚合而成的多糖。分子式为(C6H12O5)x,x为聚合度。有直链和支链两种不同结构,分别称为直链淀粉(占淀粉20%)和支链淀粉(占淀粉80%)。天然淀粉呈颗粒状,大小形状随植物种类而异。广泛存在于禾谷类、薯类、豆类等植物的种子、根、茎等中,是植物营养物质的一种贮存形式。上述植物经粉碎、沉淀、脱水、干燥而制得。无味、无臭。白色粉末。吸湿性不强。不溶于冷水、乙醇乙醚。溶于55~60℃热水中成淀粉糊。是膳食中主要的碳水化合物,是人类和动物能量的主要来源。遇碘溶液呈蓝色反应。可用于香粉类产品,作为粉剂一部分。在牙膏和胭脂内可用作胶合剂。淀粉是许多化工产品的重要原料,如通过淀粉发酵可以生产酒精醋酸乳酸异丙醇正丁醇以及许多酮、酸、醚、酯类等化合物。还可用作塑料填充剂等。在食品工业中,是制造淀粉糖的主要原料和食品添加剂的重要来源。食用淀粉有粉状食用淀粉、改性食用淀粉和预糊化淀粉等三大类。用作造纸工业的树脂控制剂、增强剂和表面施胶剂等。纺织工业的上浆剂等。在制药工业中用作药品的赋形剂增稠剂稀释剂、崩解剂等。

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