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名称:蛋白质分散指数;protein dispersibility index;PDI
      一项衡量食物蛋白质功能性质的指标,为该蛋白质中能在水中分散的蛋白质量占该蛋白质总量的百分比。如将大豆蛋白制品样品和水混合,以规定的搅拌器搅拌一定时间后、经离心分离,测定液体部分的蛋白质量即可计算出该蛋白质分散指数。此数值大小反映了蛋白质变性的程度,也与其溶解度相关。食品工业应用大豆蛋白制品时,常对此类功能性质提出一定的要求。如对大豆分离蛋白,要求蛋白质分散指数在90%以上。

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