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名称:大豆;soybean
       人类膳食中植物蛋白植物油的重要资源,食品工业用食用蛋白、食用油脂的主要基料。大豆为“黄豆”“青豆”“黑豆”“褐豆”等的统称,但通常所称大豆主要指黄豆。大豆是豆科植物荚果中分出的成熟的种籽,籽粒椭圆至近球形,呈黄白色,由种皮(干重计9%左右),子叶(干重计88%以上,是主要的可食部分)和胚(干重计2.5%左右)三部分构成,其化学组成如下表,但因品种产地及其他栽培条件而有差异。大豆富含蛋白质、油脂,表明了它的特殊营养价值。20世纪40年代以前,一直以大豆为油脂原料,提取大豆油作食用油,豆粕则用作饲料。20世纪40年代以后,成功地开发了大豆蛋白质的食用价值。除推进大豆蛋白传统食品如豆浆、豆腐等的工业化外,还开发了大豆蛋白新型食品,如大豆组织蛋白大豆分离蛋白等等,以解决人类食品问题。大豆构成%(干重计)大豆构成蛋白质油脂碳水化合物灰分全大豆4220355.5子叶4323295.0种皮8.81864.3胚4111434.4

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