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首页>化工词典>内容 大豆磷脂供应商  英文解释
名称:大豆磷脂;soybean phospholipids
      大豆油精制时分离得的一类含磷脂质副产物。因其主要组分为典型的卵磷脂,统称为磷脂(1ecithin)。工业大豆磷脂为浅黄色、半透明的黏稠油状物。不溶于水,溶于乙醚石油醚氯仿等有机溶剂,难溶于丙酮。曝露于空气中,在光线照射下,会逐渐次变成不透明的褐色。也有经喷雾干燥成的粉末或颗粒状磷脂,呈黄色至浅棕色,略带油味。大豆磷脂的组分为卵磷脂18%~21%,脑磷脂12%~16%,肌醇磷脂多种维生素。由于分子中并具亲油基和亲水基,为良好的天然乳化剂。大豆油精制时,吹入水蒸气,原油中的磷脂质沉淀分离,经离心脱水,真空干燥,再加精制即得大豆磷脂。大豆磷脂在食品工业中应用广泛。如在人造奶油中,可作催化剂和防溅剂;在巧克力制造中可用于调节物料流变性质,降低黏度,并减低可可脂用量3%~5%。可作多种粉末制品的湿润剂,有助于速溶。用作焙烤食品的防黏剂,还可使起酥油和其他面团配料更好混合和稳定气泡等。

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