分子中含有一个或多个双链的脂肪酸。由一条长的碳氢链(一般为16，18，20碳)组成。链的一端有一个羧基，链间含有一个或几个双键。存在于动植物组织和某些微生物中，可从动植物、微生物中提取制得。是人类生活必需品，也是工业、医药的重要原料。

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