| 资料 |
分子式：
CAS号：
性质：通常是牛乳腺分泌的一种含有少量磷酸基的磷蛋白(phosphoprotein)之一。它与α-、β-酪蛋白一样是牛乳中酪蛋白的组成之一。利用它对Caa2+不敏感性质可与对之敏感的α-酪蛋白分开。由169个氨基酸残基组成，分子中仅含一个磷酸根，两个SH基，二硫键含量占总酪蛋白的15％。分子量19 000～20 000，占牛奶中总蛋白量0.8％～1.5％。现已发现该蛋白存在有两种变异型：即A和B，在大多数牛品种中，A出现的频率占主导地位。现已证实，K-酪蛋白是凝乳酶的天然底物。在自然状态下，K-酪蛋白是使牛奶保持稳定的乳浊液状态的重要因子。此外它可作为生化试剂应用于各研究领域。
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