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名称:麦芽酚;maltol
      存在于落叶松、银枞、菊苣、焙炒过的咖啡、可可和麦芽中。白色结晶体。熔点161~164℃,93℃升华。蒸气压较高时易挥发。溶于水、乙醇氯仿,微溶于苯、乙醚,溶于氢氧化钠水溶液,呈黄色。极难溶于萜烯及多数烃类化合和物。在碱性介质中不稳定,遇铁质、空气和日光会变色。具有焦糖甜香和果香香气,有增甜作用。以糠醛为原料制得。简易方法是,将糠基甲基原醇在水、甲醇中通氯,中和后即得。用3-羟基-r-吡喃酮为原料,与甲醛哌啶在少量盐酸存在下进行曼尼希反应,得到曼尼希碱的盐酸盐,再将后者在加热回压下以Pd/C为催化剂进行氢解制取,但产率不高;电合成法是将α-甲基糠醇在甲醇中电解,再经一系列反应制得。在日用香精中起温甜效用,是菠萝、草莓等食用香精中的重要香味成分,也是其他果香香精中的甜香剂。可用于烟用香精。

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