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名称:麦芽糖;maltose
      一种由2mol葡萄糖组成的双糖。白色结晶或结晶粉末。密度1.540g/cm3。熔点102~103℃。溶于水。微溶于乙醇。不溶于乙醚。有还原性和右旋光性。麦芽糖在酸解或消化时转变成葡萄糖。由淀粉酶作用下淀粉而成。是饴糖的主要原料。可用作酵母发酵的培养基,也用作营养性甜味料。

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