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名称:麦芽糖醇;maltitol
      一种多元醇甜味剂。由1mol葡萄糖加1mol山梨糖醇结合而成的二糖醇。黏稠液体。有焦糖味或苦甜味的芳香物质。吸湿性强。微溶于苯、乙醚等。溶于乙醇三氯甲烷、水、甘油等。存在于炒麦芽和松针中。商品为含70%的麦芽糖醇的水溶液。甜度为蔗糖的85%~95%。不易发酵。具有保香、保湿作用。在PH值3~9间耐热性好。由麦芽糖进行氢化而得。基本上不参与美拉德反应。在消化道中可水解成葡萄糖和山梨醇,最后完全被利用。可用作糖尿病、心血管病、肥胖症等患者的保健食品,防龋齿甜味剂,腌菜的保湿剂,蜜饯、饮料、果子酒等的保香剂和黏稠剂以及糕饼的抗老化剂。

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