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名称:麦芽糖酶;maltase
      水解酶的一种。可水解麦芽糖成为葡萄糖。大量存在于麦芽和发芽的谷粒中。工业上可由黑曲霉、交链孢霉等制取。与有害酶共存于黑曲霉转化酶中,在葡萄糖生产时,由于转苷作用所生成的异麦芽糖等会降低葡萄糖的收率,故应设法去除有害酶。黑曲霉麦芽糖酶可用于分枝聚糖的生产。

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