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又称2,4-已二烯酸。白色针状结晶或粉末，无臭，无味。熔点134.5℃。沸点228℃（分解）。闪点127℃。 相对密度1.204。溶于 甲醇、 无水乙醇和 乙醚，微溶于水。能与 卤素、卤化氢等多种试剂加成，能被 臭氧、 高锰酸钾水溶液等氧化。由 醋酸经高温裂解生成 乙烯酮后与 巴豆醛缩合成酯，再经水解即可制得。以 丁二烯、醋酸、 醋酐为原料，并加入极少量的锰或铜离子作媒质，在 电解槽内通过间接电氧化首先合成乙酸基已烯中间体，然全用酸作 催化剂经加热回流，得到山梨酸。是高效无毒的防腐 防霉剂。用于食品及 饲料防腐剂、 合成树脂，用作 干性油类 变性剂，改进 合成橡胶的碾压性。用于食品、饲料、化妆品中。对霉菌、 酵母和好气性菌均有抑制作用。宜在PH值5～6以下的范围内使用，在化妆品中最大使用浓度为0.6%。由于山梨酸水溶性差，故制成山梨酸钾盐来应用。除在化妆品中应用外，可广泛用于各种鱼肉制品、果汁，酱菜等及药品中。于40℃以下干燥避光贮存。
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