从含氧有机化合物脱掉水的反应。醇在酸催化下可以脱水生成烯烃：    CH₃CH₂0HCH₂=CH₂+H₂O常用的催化剂有浓硫酸、磷酸等酸性催化剂；醇的气相脱水可以用γ-氧化铝为催化剂。醇在酸催化剂催化下也可以发生分子间的脱水生成醚，属于取代反应，在一般情况下反应温度稍低。羧酸可以通过分子间的脱水反应生成酸酐，酰胺可以通过分子中的脱水反应生成腈。通过脱水反应，可制备烯烃、醚、酸酐、腈等许多重要的有机化合物，在有机合成中占有重要的地位。

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