烷烃分子中的一个或一个以上氢原子被羟基取代而形成的化合物。脂肪醇可按羟基数目的多少，分别称为一元醇、二元醇、三元醇等，含两个以上羟基的醇，总称为多元醇。也可按羟基所连接的碳原子是伯(第一)碳、仲(第二)碳或叔(第三)碳原子，分别称为伯醇、仲醇、叔醇。低碳醇是具有酒味的无色透明液体。C₁₂以上的直链醇为固体。工业上通常将C₆以上脂肪族一元醇称为高碳醇。低碳直链饱和醇和一元伯醇的沸点比分子量相近的烷烃的沸点高得多。直链饱和一元醇的沸点、熔点和密度随分子量的增加而有规律地增高。在脂肪醇的异构体中，支链愈多，沸点愈低。脂肪醇分子中含羟基越多，沸点越高，在水中的溶解度也越大。脂肪醇由于有羟基存在，常可发生金属置换反应、卤代反应、磺化反应、酯化反应、脱水反应、氧化和脱氢反应等。生产低碳脂肪醇主要有羰基合成法、烯烃水合法和发酵法等，生产高碳脂肪醇主要有羰基合成法、齐格勒合成法、油脂或脂肪酸加氢法等。低碳脂肪醇用途十分广泛，是重要的基本有机原料和溶剂。高碳脂肪醇主要用作增塑剂(C₆～C₁₁)和洗涤剂(C₁₂～C₁₈)的原料。

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