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名称:淀粉;starch
      (C6H10O5)n 多糖类的一种。是植物体中储藏的养分,多存在于种子与块茎中,是无色无臭的白色粉末,密度1.499-1.513。有吸湿性。由直链淀粉(淀粉颗粒质)和支链淀粉(淀粉皮质)两部分组成。它们在淀粉中所占比例随植物的种类而异。直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物,能被淀粉酶水解为麦芽糖。在淀粉中的含量约为10%~30%。能溶于热水而不成糊状。遇碘显蓝色。支链淀粉中,葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外,还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有分支,约20个葡萄糖单位就有一个分支,只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖。在冷水中不溶,与热水作用则膨胀而成糊状。遇碘呈紫或红紫色。淀粉可以被淀粉酶或酸逐步分解,过程如下:淀粉→红糊精(遇碘呈红色)→无色糊精(遇碘不显色)→麦芽糖→葡萄糖,所以淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

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