化工引擎



相关产品
实验用品

                        更多>>
分析仪器

                        更多>>
首页>化工词典>内容 护色剂供应商  英文解释
名称:护色剂;colour fixatives
      又称发色剂,是能与肉及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质。允许使用的主要是亚硝酸钠硝酸钠亚硝酸盐所产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白血红蛋白结合,可生成一种具有鲜红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白而护色。硝酸盐则需在食品加工中被细菌还原成亚硝酸盐后再起作用。亚硝酸盐具有一定毒性,尤其可与胺类物质生成强致癌物亚硝酸,但由于它除可护色外,尚可防腐,尤其是防止肉毒梭状芽孢杆菌中毒,以及增强肉制品风味的作用,直到目前为止,各国都在保证安全和产品质量的前提下严格控制其使用量。由于抗坏血酸异抗坏血酸烟酰胺等既可促进护色,且抗坏血酸与α-生育酚尚可阻抑亚硝酸生成,常与护色剂并用。

提示:大部分词条有不同角度的多个解释,欲全面了解请查看下面的“更多相关内容”。
结构式:
    请参考“更多相关内容”。

| 联系我们 | 广告服务 | 提交网站 | 友情链接 |
ChemYQ.com ©2005  京ICP备05016959号