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又称 香精油、挥发油或 芳香油。具有一定香气并有 挥发性的植物性油状液体。是植物的花、叶、茎、根或全草经蒸馏而得的产品。也可用压榨、提取或吸附等方法制得。其品种很多。主要成分是 萜烯烃类、 芳香烃类、醇类、醛类、酮类、醚类、酯类和酚类等。例如中国 玉桂油，含85%~90% 肉桂醛，少量 肉桂酸、 苯甲酸及 香豆素等，具甜辛香味，类似 桂醛，稍带木香香韵，用于食品。 香茅油，主要成分是 香茅醛（35%~50%）和 香叶醇（35%~45%），香气甜美、圆厚，稍带柠檬香，广泛用于皂类及家庭个人用品的加香。精油能溶于 乙醇等有机溶剂，大多数不溶或微溶于水。有些精油如 柠檬油、 甜橙油、 苦橙油等，含有大量香气价值不大的萜烯和 倍半萜烯，可经加工除去而得 无萜精油，是较浓缩的芳香油。
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