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由 甘油、 脂肪酸、 磷酸和 胆碱组成的一种 磷脂。存在于蛋黄、脑、大豆等中。新鲜制品是白色蜡状物质。在空气中易变黄色或棕色。 相对密度1.0305（24）。不溶于水，但能溶胀。溶于 乙醇、 乙醚、 氯仿、 石油醚、 矿物油和脂肪酸。几乎不溶于冷 植物油和动物油。用作 乳化剂、 润湿剂、 抗氧剂、起酥剂等。用于治疗 神经系统疾病和贫血等。可由家畜屠宰后的新鲜脑或由大豆榨油后的副产物中提取而得。往往卵磷脂和 脑磷脂不加分离而作为卵磷脂粗制品。
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