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名称:卵磷脂;lecithin
      由甘油脂肪酸磷酸胆碱组成的一种磷脂。存在于蛋黄、脑、大豆等中。新鲜制品是白色蜡状物质。在空气中易变黄色或棕色。相对密度1.0305(24)。不溶于水,但能溶胀。溶于乙醇乙醚氯仿石油醚矿物油和脂肪酸。几乎不溶于冷植物油和动物油。用作乳化剂润湿剂抗氧剂、起酥剂等。用于治疗神经系统疾病和贫血等。可由家畜屠宰后的新鲜脑或由大豆榨油后的副产物中提取而得。往往卵磷脂和脑磷脂不加分离而作为卵磷脂粗制品。

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