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名称:麦芽糖;maltose;malt sugar
      由淀粉酶作用于淀粉而生成的一种二糖。从水溶液中结晶时带有一分子结晶水。白色晶体或结晶粉末。甜度约为蔗糖的40%。密度1.540。熔点102~103℃。溶于水。微溶于乙醇。不溶一起乙醚。有还原性和右旋光性。可水解为葡萄糖。是饴糖的主要成分。用作营养剂和培养基等。没有天然出产。是淀粉酿酒时的中间产物。常由糊状淀粉与麦芽(含淀粉酶)作用而制得。

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