|
由哺乳动物的乳中分出的一种 双糖。牛乳中约含4%-5%，人乳中约含6.7%。经酸性水解得等分子的 D-葡萄糖和 D-半乳糖。是 还原糖，能还原费林溶液。在常温水溶液中结晶得 α-乳糖，在93℃以上结晶得β-乳糖。α-乳糖即普通的乳糖。有微弱的甜味，通常带一分子 结晶水。呈单斜晶体。120℃时失去结晶水，快速加热，熔点201-202℃。其水溶液有变旋现象，[a]20D-92.6°→+83.5°(10分钟）→+69°(50分钟)→+52.3°(22小时)。β-乳糖比α-乳糖稍甜。白色晶体。熔点252℃。其水溶液也有变旋现象。[α]25D+34°(3分钟)→+39°(6分钟)→+46°(1小时)→52.3°(22小时)。β-乳糖在常温吸水后能转变成α-乳糖，后者加热至93℃以上又变成β-乳糖。乳糖溶于水，微溶于 甲醇、 乙醇，不溶于 乙醚和 氯仿。广泛用于制婴儿食品、糖果、 人造奶油等。也可以做 培养基、色层 吸收剂及赋形药等。
提示:大部分词条有不同角度的多个解释，欲全面了解请查看下面的“更多相关内容”。
|
