为改善食品的品质和色、香、味以及满足加工工艺和防腐的需要，而加入到食品中的化学合成物质或天然物质。包括防腐剂（如苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸酯等）、抗氧化剂（如丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、维生素E、L-抗坏血酸等）、漂白剂（如亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠或亚硫酸氢钠、硫黄等）、酸味剂（如柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸等）、膨松剂（如碳酸氢钠、碳酸氢铵、酒石酸氢钾、轻质碳酸钙等）、增稠剂（如琼脂、食用明胶、羧甲基基纤维素、海藻酸钠或钾、果胶、阿拉伯树胶）、消泡剂（如乳化硅油、高碳醇脂肪酸复合物等）、甜味剂（如糖精钠、甜叶菊苷、D-山梨糖醇液、甘草等）、食用色素（如苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝等）、乳化剂（如甘油脂肪酸酯、山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂及酸酯、大豆磷脂、酯胶等）、品质改良剂（如磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、淀粉磷酸钠、过氧化苯甲酰等）、抗结剂（如亚铁氰化钾、硅胶、磷酸三钙等）、鲜味剂（如味精、5'-肌苷酸钠，5'-核苷酸钠、琥珀酸钠等）、发色剂（如亚硝酸钠、硝酸钠、硝酸钾、硫酸亚铁等）、凝固剂（如氯化钙、乳酸钙、柠檬酸钙、磷酸二氢钙、硫酸钙等）、螯合剂（如乙酸钙、乙二胺四乙酸盐等）、面粉改良剂（如过氧化二苯甲酰、半胱氨酸盐酸盐、溴酸钾等）、食用香料和增香剂（如脂肪族、芳香族的醇、醛、酮和酯类香料、鸡肉和海鲜类香精、苯甲醛等）、食品强化剂（如氨基酸类、矿物质和微量元素类以及维生素类等）、食品加工助剂（如溶剂、吸附剂、助滤剂、净化剂等）、胶姆糖基质材料（如部分氧化的松香酸甲酯、丁苯橡胶、丁基橡胶、聚乙酸乙烯酸等）、酶制剂（如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、果胶酶、纤维素酶等）、食品保鲜剂（如乙酰化单酸甘油酯、山梨酸复配液、植酸复配液等）。

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1) 食品添加剂;food additive(s)
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